iPhone の受信感度を数値表示からもとに戻す方法
/var/mobile/Library/Preferences/com.apple.springboard.plist
上のファイルに下記のプロパティーを追記または変更
＜key>SBShowGSMRSSI＜/key＞
＜true/＞
これで同じことができます(通常の状態に戻すには true を false にする)
Jailbreak してる人は iFile などで簡単に戻せますが…
未脱獄の人が戻そうとして脱獄するなら
かならず先にバックアップするのが得策です
使い込んでいるiPhone/iPod/iPad で脱獄しようとすると
たいがいリンゴループ(半文鎮)化します

FOMAプラスエリアしか無い場所に行って、通話や通信を行うというテストをしておりませんので、断言はできませんが、10中8〜9は通話・通信ができるだろうと踏んでいます。

本文でも簡単に書いていますが、決してAppleが日本の800MHz帯に対応してBaseBandのコードを書いてくれていると考えているのではなく、FOMAプラスエリアである800MHz帯(UMTS VI)はアメリカやオセアニアで使われている850MHz帯(UMTS V)の一部、という構造がゆえに電波が拾えちゃうのでしょう。

８００MHz

reverse forward
JP http://haijin-telecom.hp.infoseek.co.jp/defragmentation.html
US 824-849 869-894
(cellular)

ですので、たしかに、一時的にチャネルを掴むかもしれませんが、それで、通信なり、会話できるのでしょうか？
　そもそも、日本の８００MHzは、再編というややこしいことをやっているさなかですので、今の周波数にあわせて、Appleが設計するとは、とっても思えないのですが。
　ちなみに、日本と同じチャネル構造を持つ国は、この惑星上には、他に、存在しません。USも特殊ですが、カナダ、メキシコ、オーストラリアは、ほぼ同じです。